私たちのこだわり

大黒屋について

お菓子作りは、まず素材選びからはじまります。

ポイントは、それぞれの素材独自の個性をつかみ 「こういうお菓子が作りたい!」という豊かなイメージを持つこと。そして、混ぜる、握ねる、泡立てる、発酵させる、蒸す、焼くなど、素材と素材とをちょうど良い具合に『あわせる』のが腕の見せどころです。

こうしてお菓子たちはうまれてくるわけですが、ぜひおいしい緑茶、紅茶、珈琲などと一緒においしい時間を過ごしていただければ幸いです。

 

素材について

卵:松本市 会田共同養鶏組合(牧草卵)

安全な飼料で健康な育ち方をした鶏が自然に産卵した卵を販売しております。

 

牛乳:長野県大町 松田乳業(低温殺菌85度)

松田乳業で製造される牛乳は、全て北アルプス山麓の安曇野エリアにて搾乳された生乳を使用しています。
牛(ホルスタイン種)は元来寒冷地に適し、信州、北海道は最適地です。

松田乳業の「北アルプス65°低温殺菌松田牛乳」「北アルプス85°松田牛乳」は、いずれも衛生的な密閉タンクにて「65℃30分間殺菌」「85℃15分間殺菌」されたもので、1回の殺菌にそれぞれ時間かかります。しかしこのように低い温度で時間をかけて殺菌することにより、生乳の持つ本来の味が損なわれずに、「元々おいしい牛乳!」となります。

 

小豆:北海道十勝産

 

昼夜の寒暖差が大きく、日照時間が長い北海道十勝は火山灰が堆積した土壌であり、作られた小豆は、風味が豊かで味が良く、皮や実も柔らかいため、お菓子に使う品質の良い餡を作るのにはぴったりです。

 

いちご:長野県駒ヶ根市 ヨッシャア駒ヶ根さん(クリスマス時期~5月中頃)

中央アルプスのふもとで伏流水を使い大切に育てられた苺。甘酸っぱくてジューシーなとちおとめや紅ほっぺが中心で弥生姫などの新しい品種も生産しています。

苺のプレミアムショート

苺ヶ丘

メロン:愛知県田原市伊良湖岬 小久保さん(6月中頃~7月中頃)

 

近代的で大規模なハウス栽培で、土作りにこだわりおいしいメロンを栽培しています。そのまま贈答品として使える立派で美味しいメロンを厳選して使っています。

アールスメロンとは

静岡のクラウンメロンなど、様々なブランド名で販売されている高級フルーツの代表格です。その芳醇な香りと甘さは、まさに高級な贈答品として相応しいものです。

愛知の信頼出来る生産者をご紹介いただき、安定した高品質のメロンを、生産農家から産地から直接仕入れることで、美味しいメロンをたっぷり使ったケーキを販売することが出来るようになりました。

栽培方法

一株に最良の実を1個だけ残し、養分を集中させ、素晴らしいメロンに育て上げています。

 

メロンのスペシャルデコ

メロンパフェ

メロンのプレミアムショート

桃: 山梨県山梨市 古屋さん(7月頭頃~7月末頃)

日本一の桃の産地、山梨にある古屋さんの「フルヤ農園」では、果汁がたっぷりで糖度が高く、農薬8割減、化学肥料不使用の桃を栽培しています。

大きくてジューシーな、そのまま贈答品としても使えるほど豪華な桃を厳選して届けていただいています。 

 

桃のプレミアムショート

桃のスペシャルショート

桃のパフェ

 

すいか:松本市波田町 中野さん(7月~8月中頃)

松本市波田町の豊かな自然の中で育てられた祭り囃子777(まつりばやしスリーセブン)。シャキシャキッとした歯ごたえと甘味が特徴。中野さん一家の愛情がたっぷり詰まってます! 

あたり一面スイカ畑です。
見渡す限りの大自然!

毎朝4時から収穫してます。
一日に500 玉収穫する事も
あるそうです!

松本市波田町の中野さん一家
とっても温かいご家族です!

スイカのスペシャルショート

スイカを輪切りにしてサンドした、見た目にも美しいショートケーキです。

初めてこのスイカを食べたときに感じた甘さと瑞々しさを、このスイカをケーキに生かせないか、という事から生まれました。スイカの瑞々しい美味しさを十分に味わうことができます。

ぶどう:長野県塩尻市 カネシチ農園さん(9月頃~10月中頃)

北アルプスの上高地・穂高連峰を源流とする「梓川」から取水された 清流水の恵みを受け、自然豊かな信州桔梗ヶ原で育った 「カネシチ農園」さんのぶどうです。

塩尻には幾つもの有名なワイン工場が有り、ワイン用に契約栽培する農家も多いなか、農家にとって工夫の自由度が大きい生食用に特化、 他のブドウ園とはひと味もふた味も違う、甘く美味しい(糖度が高い)ブドウを追求されてきました。

シャインマスカットのプレミアムショート

巨峰のスペシャルショート

ぶどうのパフェ

洋梨:安曇野市三郷 帯刀さん(9月中頃~12月中頃)

太陽の光をいっぱい浴び、大切に育てられた洋梨です。一口に洋梨と言っても沢山の品種があります。帯刀さんが厳選した旬の品種を時期ごとに使っています。品種の味の違いも楽しめます!

 

オーロラ

十分に熟した果肉は果汁たっぷりで柔らかく舌の上でとろけるのが特徴

マルゲリッタマリーラ

とてもジューシィーで酸味が少ないのが特徴

ゼネラルレクラーク

とても大玉で酸味と甘みのバランスが良い

ラフランス

とても糖度が高くそれでいて優しい酸味もあり、味のバランスが良いのが特徴

 

 

 

 

糸寒天:長野県伊那市 小笠原商店様

創業大正5年。丁寧に手間と時間をかけて作られた糸寒天には、他の寒天では得られない清澄な風味があります。自然本来の持ち味を大切に、無添加・無漂白・無着色にこだわった高品質な天然糸寒天です。